La congelación industrial por salmuera es un proceso donde se utiliza una solución de cloruro de sodio (agua y sal) a muy bajas temperaturas para la congelación de productos alimentarios. Éste es el sistema más eficaz y económico para la congelación de alimentos, especialmente los productos del mar.
La solución de cloruro de sodio absorbe el calor del proceso y así mantiene una temperatura constante. De esta manera nos aseguramos que el producto se congele uniformemente.
La salmuera es el sistema más eficaz y económico para la congelación de camarones y otros productos del mar y de la acuicultura.
Tipos de congelación por salmuera
La congelación de alimentos por salmuera la podemos conseguir de dos maneras: o bien por inmersión del producto o rociando la solución sobre el producto a través de un sistema de duchas ideado por Palinox.
Inmersión del producto en salmuera
Este tipo de congelación industrial por salmuera consiste en la inmersión del producto en una solución concentrada de cloruro de sodio y después en agua refrigerada.
La congelación del producto es rápida y uniforme. De gran utilidad para algunos procesos de congelación en el sector pesquero, ideal para congelación de sardinas, camarones, langostinos cocidos o sin cocer.
Tipos de congelación por salmuera
Duchas de salmuera
En Palinox hemos ideado un sistema de congelación por salmuera a través de un sistema de duchas. Con tecnología de nueva generación, incorpora un innovador sistema de impulsión de agua (sin bombas).
El sistema diseñado y fabricado por Palinox Sal-shower y Sal-shower ECO, se trata de una solución de cloruro de sodio a muy bajas temperaturas que se hace pasar a través de una bandeja perforada, que cae en forma de ducha encima del producto. Esta es la solución perfecta para grandes volúmenes de producción pudiendo reducir los tiempos de congelación al mínimo.
Beneficios de la salmuera como sistema de congelación
Este sistema de congelación permite reducir los tiempos de congelación a mínimos sorprendentes gracias a la rapidez de transferencia de calor.
El sistema patentado por Palinox de impulsión de la salmuera ahorra costosos mantenimientos y economiza hasta un 40% los costes energéticos en comparación con otros modelos convencionales.
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